Nu cred ca mai exista o mancare atat de complicata, precum sunt sarmalele romanesti. Romanesti, fiindca se mai prepara si in alte tari balcanice tot felul de sarmale. Dar, la noi, acest concept a atins perfectiunea. E o perfectiune a saracului, a omului care traieste din ceea ce produce, e o simfonie a aromelor si a muncii. Ca daca nu ai pus varza intr-un an, nu mananci sarmale de Craciun si nici de Anul Nou. Daca banala varza nu s-a facut, poti sa iti iei adio de la simfonie. Pomana porcului, mancare de prune uscate, ceva fasole, mazare, dar nici macar o sarmaluta!
Romani! Spuneti-mi ce poate fi mai trist decat sa iti petreci sarbatorile de iarna fara saramale?
Daca n-ai sarmale, trebuie sa inviti pe cineva care sa vina cu sarmalele lui, altfel, nu se poate serba nimic!
Apoi trebuie sa ai macar un porc in batatura, sa-l hranesti cu gandul la sarmalele de la finele anului… Fara un butoi adecvat cu gura mare, “no sarmale!â€
Mai trebuie si o oala de tuci, sau una de lut in care sa le fierbi la foc mic din lemn de rasinoase.
Fiecare frunza murata trebuie inspectata cu atentia cu care examinezi un filigran: sa nu fie nici prea groasa nici prea subtire. Daca e groasa se desfac sarmalele, daca e subtire, se rup altfel decat trebuie.
E un inconvenient major!
In butoiul de varza murata mai trebuie si un pic de marar uscat, pe care intai trebuie sa-l cultivi, sa-l ingrijesti, sa-l culegi, sa-l usuci, sa il pui in camara la loc uscat…
Nu strica si niste telina.
Ca sa nu mai spun ca dupa ce ai facut toata reteta de muraturi, mai trebuie sa si vanturi amestecul, ca altfel ies sarmalele borsite si … nu se cade!
Ei bine, aici vine maiestria!
Dupa ce ai murat varza cultivata in primavara, dupa ce ai taiat porcul hranit tot anul, dupa ce ai selectat frunzele murate si ai tocat carnea, care trebuie sa aibe si un piculet de grasimica si un orez bine fiert, poate si cateva bucatele minuscule de carne de oaie, pe care o cumperi de la ciobani, daca tu insuti nu ai oi, ei bine, dupa ce ai facut tot amestecul cu sare gema, cu boabe de piper, cu un pic de verdeata de la congelator, ei bine, zic, dupa toate astea, mai trebuie sa ai si o indemanre care se capata in multe Craciunuri si Revelioane, ca sa infasori sarmaua.
Poti sa faci sarmale moldovenesti, care au carnea tocata cu cutitul, si sa le infasori ca pe degetul mare.
Poti sa faci sarmalute, care sunt infasurate pe degetul mic si, nu care cumva, sa ti se desfasoare sarmaua in farfurie, ca inseamna ca nu te pricepi sa faci sarmale! Ce sa mai vorbim ca trebuie sa ai si niste malai in casa, ca sarmalele cele bune se insotesc cu mamaliguta aburinda.
Si ce credeti?!
Daca ai gresit putin numai una dintre aceste etape, atunci comesenii fac comparatii de genul: Coana mare le face… altfel!... Parca sunt mai bune sarmalutele lu’ matusa… Sau: Stii cine mai face sarmale bune? Nevasta lui … nea Gheorghe. Nici prea grase, nici prea uscate, nici prea acre nici pre sarate, nici prea condimentate, nici prea fade, niste sarmaleee!....si-o mamaliguta!... si-un vin!... si-o tuicuta!... si o smantana!... si-un iaurt!...
A doua zi am chemat salvarea. E de la jumari!… si nici tuica nu prea a fost asa cum trebuie… avea un gust de… Da, nu-mi mai aduc aminte cum am ajuns acasa… parca cu taxiul…
Da’ ce sarmale bune am mancat!
Am luat cateva si la casoleta…
Nr
Comentarii
Comentatori
1.
Dragilor, va multumesc. Cand scriu astfel de chestii, ganditi-va ca si eu poftesc...
Amuzantã aceastã aserţiune şi ai dreptate dacã nu-i varzã, nu-i sarma şi dacã nu-i bine fãcutã, nu-i poftã. Îmi place, data trecutã ai vorbit despre mici, acum despre sarmale. Aştept urmãtoarea reţetã.
4.
Direct si friendly este stilul, cu haz si cu multa...pofta. Dragut cap-coada
Avem noi romanii cateva branduri care ne definesc chiar daca nu mereu ne fac bine cand lacomim la ele chiar daca avem interdictie de la doctor. Dar chiar asa... cum ar fi Craciunul fara sarmale soric si vin? Cum ne-am simti noi fara sa avem atatea griji pana iese produsul finit si in final greata?
Avem noi romanii cateva branduri care ne definesc chiar daca nu mereu ne fac bine cand lacomim la ele chiar daca avem interdictie de la doctor. Dar chiar asa... cum ar fi Craciunul fara sarmale soric si vin? Cum ne-am simti noi fara sa avem atatea griji pana iese produsul finit si in final greata?
